Se lancer à son compte avec un food-truck
La restauration mobile est un concept qui n'est pas nouveau. Mais le phénomène des food trucks continue de se développer ces dernières années dans le secteur de la restauration.
Un food truck propose une large gamme de produits alimentaires à la vente qui va de la cuisine traditionnelle à des plats plus spécifiques.
Cependant, ouvrir votre food truck doit se faire en respectant certaines règles en vigueur.
De plus, certaines démarches sont à entreprendre pour lancer son activité.
Voici un guide complet pour ouvrir un food truck.
Qu'est-ce qu'un food truck ?
Le food truck appelé aussi camion restaurant est un véhicule qui dispose d'un équipement complet pour la cuisson et la vente de produits alimentaires et de boissons.
Ce concept vient des États Unis où les food trucks sont légion dans le secteur alimentaire.
Les food trucks proposent des plats cuisinés uniques qui sont préparés devant les clients avec des ingrédients frais, gage de qualité.
De plus, le service est rapide et le prix est abordable.
Quels sont les avantages des food trucks ?
L'ouverture d'un food truck a de nombreux avantages en comparaison avec un restaurant.
Il permet tout d'abord de pouvoir changer de ville et d' emplacement au quotidien et ainsi agrandir la zone de chalandise.
Donc, vous pouvez élargir votre clientèle en changeant de point de vente et augmenter votre chiffre d'affaires.
La mobilité qu'offre le food truck permet aussi de pouvoir participer à de nombreux évènements : concerts, foires, marchés.
De plus, cela a permis à bon nombre d'entrepreneurs de continuer leur travail et de connaître un franc succès durant la crise sanitaire.
Par ailleurs, ce dispositif de restauration mobile évite bon nombre de contraintes budgétaires comme un loyer ou bien le salaire des serveurs.
Comment ouvrir un food truck ?
Avant d'ouvrir un food truck vous devez tout d'abord préparer votre projet minutieusement.
Pour cela, il faut étudier les zones géographiques visées ainsi que les clients potentiels.
Cela se fait en plusieurs étapes : l'étude de marché, l'élaboration d'un business plan, le choix du concept et du statut juridique de son entreprise.
Faire une étude de marché
Avant de créer son entreprise, effectuer une étude de marché est la première démarche à faire.
Cette première étape permet de déterminer si le projet de création d'entreprise va être rentable.
Pour la réaliser, différents critères sont à considérer :
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La nature de l'offre, c'est-à-dire les prestations de services proposées au travers de son activité ;
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La clientèle et les partenaires auxquels s'adresse chaque service ;
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L'ensemble des données extérieures qui peuvent peser ;
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La stratégie commerciale qui est mise en place ;
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L'élaboration d'un budget en prévision.
L'entrepreneur peut choisir d'effectuer cette étude seul ou bien en faisant appel à des organismes ou de professionnels.
Monter un business plan
La création d'un business plan est une autre des étapes importantes pour créer une entreprise.
Un business plan a pour but de présenter le projet de création d'entreprise à de futurs investisseurs et aux établissements bancaires susceptibles d'accompagner son financement.
L'entrepreneur qui a une idée précise de projet doit constituer pour son business plan un document écrit qui comprend :
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Une introduction pour présenter le projet ;
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La présentation du produit ou du service proposé par une entreprise ou une société ;
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La présentation de la stratégie commerciale ;
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L’étude de marché ;
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Le prévisionnel financier.
Concernant le budget à prévoir, les dépenses à envisager dans son business plan concernent :
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Le camion : choisir un camion d'occasion ou bien neuf + l'essence et l'assurance ;
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L'intérieur du camion : l' équipement de cuisine, les produits alimentaires ;
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Le frais de création d'entreprise ;
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Les formations nécessaires ;
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Les assurances ;
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La location d'un emplacement ;
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Les frais de marketing : campagne de publicité, affiches, newsletter actualités.
Choisir un type de food truck
Une des démarches importantes avant une ouverture est définir le type de food truck que vous souhaitez lancer.
Tout d'abord, il faut définir la catégorie socio-professionnelle et l'âge de la clientèle que vous souhaitez attirer.
Cela vous permettra de choisir le type de plats que vous proposerez : fast food ou cuisine gastronomique.
A partir de là, vous pourrez alors créer un menu spécifique avec des plats et des recettes correspondant au public visé.
Si vous créez un site internet, vous pourrez ainsi proposer votre menu avec une mise à jour régulière de vos recettes.
Trouver des modes de financement
Plusieurs solutions existent pour trouver des financements :
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Un emprunt à la banque ;
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Un crédit-relai ;
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Le crowdfunding : mode de financement participatif sous forme de dons, d'un prêt participatif ou d'un investissement participatif.
L'entrepreneur peut également demander un emprunt à taux zéro grâce au Prêt d’honneur.
Pour ce faire, il doit monter un dossier comprenant notamment son business plan mis en place et détaillé.
Définir le statut juridique de son food truck
Une fois que le business plan est terminé, il faut définir la forme juridique de son entreprise pour ouvrir un food truck.
Vous avez le choix entre :
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Une entreprise individuelle
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Le statut auto entrepreneur avec un chiffre d'affaires ne pouvant pas dépasser 170 000 € par an ;
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Créer une SARL, SAS, SASU, ou EURL.
Quelle est la réglementation pour l'ouverture d'un camion restaurant ?
Se lancer à son compte avec son food truck nécessite de respecter la réglementation en vigueur.
Concernant l'hygiène, vous devrez suivre la formation HACCP si vous touchez aux denrées alimentaires.
De plus, si vous vendez de la nourriture à base de produits d'origine animale, vous devez faire une déclaration sanitaire de votre activité.
Cette déclaration est à faire auprès de la DDPP (Direction Départementale en charge de la Protection des Populations) en ligne ou par courrier.
Par ailleurs, vous avez besoin d'une autorisation dès que vous avez choisi un emplacement. Cette demande pour des autorisations se fait en prenant rendez-vous auprès de la mairie.
Il existe plusieurs autorisations qui sont nominatives et ont une durée limitée :
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Un permis de stationnement avec le règlement d'une redevance ;
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Un permis de voirie avec paiement d'une redevance ;
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Une autorisation d'occupation temporaire pour un marché.
De plus, si vous vendez de l'alcool, vous avez besoin de la licence III.
Pour l'obtenir, vous devrez suivre une formation auprès d'un organisme agréé afin d'obtenir le permis d'exploitation.
Il vous faudra ensuite effectuer une déclaration préalable à la mairie.
Enfin, Si votre activité a lieu en dehors de la commune dans laquelle vous vivez, vous devez obtenir une carte de commerçant ambulant.
Quels sont les formalités juridiques pour ouvrir son food truck ?
Parmi les formalités à entreprendre, il faut tout d'abord déclarer son entreprise individuelle ou créer sa société.
Vos démarches de création d’entreprise sont à effectuer auprès du greffe du tribunal de commerce.
il faut ensuite faire immatriculer son entreprise auprès du Centre de formalités des entreprises CFE.
Une fois que l'entreprise est créée, la dernière étape consiste à l'enregistrer :
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A la Chambre des métiers et de l'artisanat si vous vendez de la street food en plats individuels, à partir de produits frais ;
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Au registre du Commerce et des Sociétés RCS si vous vendez en plus des plats non transformés et des boissons.
