Les formations pour ouvrir un restaurant
Ouvrir un restaurant nécessite plusieurs démarches à effectuer.
Et même s'il est possible d'ouvrir un restaurant sans diplôme ni compétences particulières, un entrepreneur doit cependant suivre certaines formations obligatoires.
Ces formations concernent le permis d'exploitation pour la vente de boissons alcoolisées, le permis de vente de boissons alcooliques durant la nuit ainsi que la formation concernant l'hygiène alimentaire.
Voici dans cet article toutes les informations à connaître pour ouvrir un restaurant ainsi qu'un guide des différentes formations qui sont obligatoires.
Comment ouvrir un restaurant ?
Comme pour toute création d'entreprise ou reprise d'un établissement, ouvrir un restaurant nécessite une préparation minutieuse de son projet.
Pour cela, l'entrepreneur doit effectuer plusieurs démarches pour vérifier la faisabilité dans le domaine de le restauration (étude de marché, business plan).
Dans un second temps, une fois que son projet est finalisé, l'entrepreneur peut alors se lancer dans les démarches de création d'entreprise.
Il doit choisir le statut de son entreprise et sa forme juridique(statut EURL, SARL, EI).
Il doit ensuite faire immatriculer son entreprise et suivre les formations qui sont nécessaires pour exercer son activité.
Étude de marché et business plan
Un entrepreneur qui souhaite ouvrir un restaurant doit tout d'abord préparer son projet de création d'entreprise bien en amont.
Avant de créer son entreprise, effectuer une étude de marché est la première étape à passer.
Cette première étape permet de déterminer si le projet de création d'un restaurant va être rentable.
Pour la réaliser, différents critères sont à considérer :
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La nature de l'offre, c'est-à-dire les prestations de services proposées au travers de son activité ;
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La clientèle et les partenaires auxquels s'adresse chaque service ;
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L'ensemble des données extérieures qui peuvent peser ;
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La stratégie commerciale qui est mise en place ;
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L'élaboration d'un budget en prévision.
L'entrepreneur peut choisir d'effectuer cette étude seul ou bien en faisant appel à des organismes ou de professionnels.
La constitution d'un business plan est une des étapes importantes pour la création d'entreprise dans le secteur de la restauration et la réussite du projet.
Le business plan a pour objectif de présenter le projet de création d'entreprise à de futurs investisseurs et aux banques susceptibles d'aider au financement.
L'entrepreneur qui a une idée précise de projet doit constituer un document écrit qui comprend:
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Une introduction de présentation de son projet ;
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La présentation du service proposé par l’entreprise ou la société ;
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La présentation de la stratégie commerciale ;
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L’étude de marché ;
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Le prévisionnel financier avec un budget minimum à prévoir.
Ensuite, l'entrepreneur doit effectuer les démarches et formalités de création d'entreprise.
Il doit choisir le statut de son entreprise, faire immatriculer son entreprise et suivre les formations qui sont nécessaires pour exercer son activité.
Ouvrir un restaurant sans diplôme
Par ailleurs, il est possible d' ouvrir un restaurant sans avoir aucun diplôme ni de connaissance.
Mais la restauration demande toutefois un minimum de savoir faire pour offrir des services de qualité.
C'est le cas également pour ouvrir un fast food ou un food truck qui ne nécessitent pas de diplôme.
Donc, tout le monde peut se lancer dans la création d'un restaurant, qu'on ait une première expérience ou pas dans la restauration.
Néanmoins, les entrepreneurs sans diplôme qui se lancent dans la restauration et qui veulent ouvrir un restaurant doivent suivre des formations obligatoires.
Quelles sont les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant ou un food truck ?
Même si les entrepreneurs peuvent ouvrir un restaurant sans aucun diplôme ni compétences particulières, ils ont toutefois quelques obligations.
En effet, afin de pouvoir exercer leur métier dans la restauration et pouvoir vendre des boissons avec alcool dans leur menu, ils ont besoin d'un permis d'exploitation pour la vente de boissons alcoolisées.
Ils doivent également faire une formation sur l'hygiène alimentaire et une formation pour vendre des boissons alcoolisées la nuit.
Ces formations concernent tout établissement CHR (Cafés, hôtels, restaurants).
Le permis d’exploitation
Un entrepreneur doit suivre une formation pour obtenir le permis d'exploitation et pour pouvoir obtenir une licence restaurant l'autorisant à vendre des boissons alcoolisées.
Cette formation a pour but de sensibiliser l'entrepreneur sur les enjeux de la santé publique liés à la restauration.
Cette formation va aussi porter sur la prévention, la répression de l'ivresse publique et la protection des mineurs.
Enfin, elle va aborder également les thèmes concernant la réglementation des stupéfiants, la lutte contre le bruit et les principes de responsabilité civile et pénale.
Les établissements concernés
Cette formation pour obtenir le permis d'exploitation est obligatoire pour tout établissement de restauration qui veut vendre des boissons alcoolisées sur place ou à emporter.
Elle concerne donc un restaurant mais un aussi un food truck ou un fast food et permet de sensibiliser l'entrepreneur sur les risques liés à l'alcool (ivresse publique, protection des mineurs).
L'obtention du permis d'exploitation
Pour obtenir le permis d'exploitation, les entrepreneurs doivent s'inscrire à une formation.
La durée dela formation peut varier selon le niveau de son expérience professionnelle :
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Une formation d'une durée de 20h si l'entrepreneur justifie d'une expérience en exploitation de moins de 10 ans ;
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Une formation d'une durée de 6h si l'entrepreneur justifie d'une pratique de plus de 10 ans comme exploitant.
La formation pour obtenir le permis d'exploitation est effectuée par des services possédant un agrément du ministère de l'intérieur.
Quand l'entrepreneur a terminé sa formation, il reçoit un permis d'exploitation qui est valable durant 10 ans.
Il permet d'obtenir les licences IV et restaurant.
Il doit alors la présenter lors de sa demande de licence restaurant auprès de la mairie de sa ville.
Lorsque les 10 ans sont passés, l'entrepreneur doit participer à une formation pour une mise à jour de ses connaissances.
Cette formation prolonge ainsi le permis d'exploitation pour 10 ans.
La formation en matière d'hygiène alimentaire HACCP
Un restaurateur doit compter dans son équipe au moins une personne qui à suivi la formation en matière d'hygiène alimentaire.
Cette formation a comme objectif d'apprendre les règles à respecterconcernant l' hygiène alimentaire.
Les établissements concernés
Un restaurant ou un food truck doit compter dans son personnel au moins une personne qui a suivi une formation en matière d'hygiène alimentaire.
Néanmoins, certaines conditions permettent d'être dispensé de suivre cette formation :
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Si une personne de l'équipe justifie d'un parcours professionnel d'au moins 3 ans dans une entreprise du secteur alimentaire ;
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Si une personne a obtenu avant l'entrée en vigueur du Paquet Hygiène de janvier 2006 un diplôme ou un titre professionnel défini dans l'arrêté du 25 novembre 2011.
LePaquet Hygiène est une réglementation européenne touchant l'hygiène alimentaire des hommes et des animaux qui est entrée en vigueur le 1er janvier 2006.
Le déroulement de la formation
La formation HACCP dure 14 heures et doit être suivie au sein d'un organisme de formation qui est inscrit au répertoire du ministère chargé de l'agriculture.
A la fin de la formation, une attestation sera délivrée au restaurant.
Le permis de vente de boissons alcooliques la nuit
Si un restaurateur souhaite vendre des boissons qui sont alcoolisées après 22h, il doit alors obtenir un permis de vente de boissons qui sont alcoolisées.
Il doit alors suivre une formation qui dure sept heures. Pour cela, il peut s'inscrire en ligne.
A la fin de la formation, le restaurateur doit remplir un formulaire en ligne sur le site Servicepublic.fr à remettre à la Direction des libertés publiques et des affaires juridiques (DLPAJ).
