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Créer une dark kitchen et son e-commerce

Le secteur de la restauration et les modes de consommation ont connu une mutation, notamment durant la crise sanitaire du Covid 19.

Les restrictions ont amené lesprofessionnels de la restauration à changer leur modèle de restauration afin de garder leurs clients et faire face au phénomène. Les clients, eux, ont changé leurs façons de consommer.

Les entrepreneurs ont du donc s'adapter face aux conséquences de la crise sanitaire, à la recherche d'un nouveau concept.

Les dark kitchens ou restaurant virtuel leur ont donc permis de développer un nouveau modèle économique.

Voici un guide complet pour tout connaître sur les dark kitchens et comment créer une dark kitchen et son e commerce.

Le fonctionnement d'une dark kitchen

La dark kitchen appelée aussi cloud kitchen ou ghost kitchen est un restaurant virtuel qui est accessible via des plateformes de livraison de plats en ligne.

Ainsi, une dark kitchen est un moyen d'offrir à une clientèle la possibilité de commander rapidement des plats en passant une commande via leur téléphone portable ou leur tablette.

Donc, elle est donc très éloignée des restaurants physiques accueillant des clients en salle ou bien de la vente à emporter.

Ces restaurants sont directement rattachés à des services de livraisons de plats cuisinés à travers des plateformes comme Uber Eats.

Le concept d’une dark kitchen repose donc sur la création d'un site internet, une équipe de cuisiniers professionnels et un service de livraison à domicile optimal.

Créer un site en ligne

La première étape pour les restaurateurs est de créer un site e commerce.

Ce site leur permet l'intégration d'outils pour optimiser leur référencement local et développer une stratégie de marketing.

Par ailleurs, un site e commerce leur permet la création d'une data client. Ils récupèrent ainsi des données et des informations pour répondre au mieux aux attentes et besoins des clients.

Enfin, l'entrepreneur peut utiliser les réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients.

Ouvrir une cuisine professionnelle

Pour ouvrir une dark kitchen, les restaurateurs devront ouvrir une cuisine professionnelle. Cette cuisine doit être tenue par des cuisiniers expérimentés qui élabore chaque menu.

En effet, ils doivent proposer une qualité de repas irréprochable pour satisfaire ses clients.

Et pour cela, les équipes des cuisines doivent avoir un savoir faire dans la préparation des plats et une grande expérience.

Par ailleurs, un entrepreneur peut louer un local professionnel et choisir entre plusieurs options :

  • Un bail commercial ;

  • Un bail dérogatoire d'une durée de 3 ans ;

  • Un contrat de prestation de services.

Mettre en place un service de livraison

Une autre étape indispensable est bien sûr de mettre en place un service de livraison.

Même s'il n'est pas nécessaire de prendre un emplacement stratégique pour sa cuisine, l'entrepreneur doit toutefois étudier le potentiel des quartiers de la ville dans laquelle il exerce son activité.

La réglementation en vigueur

Ouvrir une dark kitchen nécessite de respecter les règles en vigueur pour l'exploitation d'un établissement de restauration.

En effet, pour fonder une dark kitchen, un restaurateur est tenu de respecter la même réglementation que pour la création de restaurants classiques.

Il doit donc appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité.

Il doit également se soumettre aux règles pour obtenir une licence restaurant pour la vente d'alcool.

Les avantages de la dark kitchen

Parmi les solutions les plus intéressantes pour une livraison rapide de plats cuisinés, la dark kitchen offre aux restaurateurs la possibilité d'offrir à sa clientèle un service de qualité.

Les clients n'ont plus besoin de se déplacer. Les professionnels n'ont plus à gérer l' accueil du public en salle.

Ils peuvent continuer à offrir une cuisine traditionnelle et vendre des repas de qualité avec un service de livraisons.

Une réduction des coûts

Une dark kitchen va permettre à un entrepreneur de faire des économies intéressantes.

En effet, en investissant dans un restaurant virtuel, il n'aura pas à effectuer de dépenses pour la location d'une salle, le salaire de serveurs.

Il n'aura pas non plus à investir dans l'acquisition de meubles (table, chaises) et d'équipements.

Dans une dark kitchen, le professionnel a seulement besoin d'une cuisine professionnelle équipée avec un personnel formé et expérimenté.

Il n'a donc pas à définir une zone de chalandise. Il lui suffit de disposer d'un emplacement stratégique pour sa cuisine afin d'avoir des zones de livraison fluides.

La gestion des commandes se fait directement sur le site e commerce de la dark kitchen.

Les professionnels peuvent s'occuper du traitement des commandes en temps réel et ainsi garantir les livraisons des repas dans les temps.

Une gestion simplifiée

La manière de gérer un restaurant virtuel est grandement simplifiée.

Les professionnels de la restauration n'ont plus à gérer l'accueil du client et le travail en salle.

Par ailleurs, ils vont gérer chaque menu du restaurant virtuel directement en ligne. Ils pourront ainsi le modifier rapidement.

De plus, la gestion des stocks sera elle aussi simplifiée et permettra d'anticiper les futurs achats de produits.

Les démarches pour ouvrir une dark kitchen et son e commerce

Ouvrir une dark kitchen nécessite une préparation en amont de son projet professionnel.

Ainsi, un entrepreneur, avant une ouverture de son restaurant virtuel, doit faire une étude de marché, établir un business model et un business plan.

Ces démarches lui permettent ainsi de vérifier la viabilité de son projet.

La conception du projet

Comme pour la plupart les projets, la création de la dark kitchen demande aux entreprises d'effectuer certaines démarches avant de se lancer.

Une entrepreneur qui veut créer son entreprise doit donc tout d'abord étudier le marché car la concurrence est importante.

C'est notamment le cas avec les plateformes de livraison de repas en ligne ou foodtech.

Cette démarche lui permet de vérifier qu'il existe des parties du marché à investir pour la rentabilité de son activité et donc pour un chiffre d'affaires intéressant.

De plus, il peut ainsi définir les attentes des clients et ce qui va influencer leurs choix dans leurs achats.

Par ailleurs, l'entrepreneur doit aussi étudier l'investissement financier dans son projet par l'élaboration d'un business model.

Enfin, la création d'un business plan a pour objectif de présenter le projet et le concept à de futurs investisseurs et aux banques susceptibles d'aider au financement.

L'entrepreneur qui a un projet doit constituer un document écrit qui comprend :

  • Une présentation du concept et de son projet ;

  • La présentation des services proposé par l’entreprise ;

  • La présentation de la stratégie commerciale ;

  • L’étude de marché ;

  • Le prévisionnel financier.

Un business plan peut se faire seul ou l'entrepreneur peut faire appel à un professionnel qui lui donnera des conseils pour l'élaboration de son projet.

Les étapes pour la création de la dark kitchen

Une fois que le projet est prêt et finalisé, le ou les entrepreneurs doivent créer leur entreprise.

Plusieurs démarches sont donc à effectuer pour le processus de création :

  • Choisir le statut juridique de l'entreprise : SARL, SAS ou micro entreprise ;

  • Compléter le formulaire M0 et le transmettre directement à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.

  • Déclarer son entreprise auprès de la DDPP(Direction départementale de la protection des populations).

Il convient ensuite de réunir plusieursdocuments à remettre au Centre de formalités des entreprises CFE pour l'immatriculation de l'entreprise.

L'entreprise de dark kitchen disposera alors du code NAF 5610C de la restauration rapide à emporter.

Les démarches effectuées en ligne pour l'immatriculation de l'entreprise sont simplifiées.

Un entrepreneur peut également choisir d'intégrer une hub de dark kitchen.

Dans ce cas, les restaurateurs disposent de cuisines équipées, de livreurs et d'une plateforme de prise de commandes.

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